|
|
Gesmoorde Kip Met
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 hele kip
hanenkammen en -niertjes (facultatief)
1 bot asperges
2 dl vin jaune d′Arbois
4 eetlepels dubbele room
50 g boter
enkele kervelpluksels
peper en zout
Voor de kippenbouillon:
karkas van de kip
1 wortel
1 ui
1 prei
1 selder
2 teentjes look
tijm
laurier
peterseliestelen
Voorbereiding:
1. Versnijd de kip langs de karkas(of vraag het lief aan je poelier of hij dat wilt doen) en blancheer samen met de hanenkammen en de niertjes. Verfris en laat uitlekken.
2. Voor de bouillon: laat de karkas en de aromaten enkele uren op een zacht vuur sudderen, zeef en ontvet.
Bereidingswijze:
3. Pocheer de kip op een zacht vuur in de bouillon, gearomatiseerd met de vin jaune d′Arbois.
4. Pel de asperges met een dunschiller, kook ze beetgaar in gezouten water, verfris, laat uitlekken en drogen.
5. Neem de kip uit de bouillon en houd warm. Laat het kookvocht 1/3 inkoken en voeg de room toe. Laat even inkoken en voeg dan de boter toe.
|
|
|